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麻酱小料里放蚝油，海鲜酱里放。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。蚝油在字面意义上带有油字，但它不属于油类，它同生抽，老抽一样，属于调味品！吃火锅时，生吃蚝油不值得推荐。如果自己做火锅，可以在扁香料头之前加入，这样，蚝油的价值就充分显现火锅里啦。另外，在炒制热菜时，蚝油的用法会跟随着菜品最终出品而发生变化。