西式轻食遇冷，本土品牌也难持久 健康饮食潮流下，消费者不满足于吃“草”，也注重口味

长沙一消费者在店内挑选轻食产品。

(相关资料图)

近日，美国知名三明治连锁品牌赛百味(Subway)发布公告，已与私募股权投资罗克资本关联公司达成收购协议，计划以略高于95亿美元交易额“卖身”，结束长达半个多世纪的私人家族所有权。

消费者注重少油少盐、健康营养的饮食观念，推动了“轻快餐”的发展。先有麦当劳给套餐标注卡路里摄入量、肯德基爷爷农庄推出减脂新品“荤素多多卷单人餐”，后有Tims、瑞幸、星巴克加入“轻食”阵营。“轻快餐”品牌不断冒尖，长沙本土连锁轻食品牌士多啤梨沙拉、吃不胖沙拉等却相继销声匿迹，“轻食风”还能刮多久?

■文/图 全媒体记者 黄亚苹 通讯员 刘文莎

赛百味“卖身”，已关闭全球8000家门店

据《华尔街日报》报道，罗克资本(Roark Capital)花费96亿美元收购赛百味，折合700亿元人民币。值得注意的是，该成交额低于赛百味此前预计的可能超过100亿美元。

这并非赛百味首次有意出售品牌以谋求更大的消费市场。早在2021年，汉堡王母公司RBI曾有意收购赛百味，最终因成交价未能达成一致告终。

说起洋快餐，知名度比肩肯德基、麦当劳的赛百味不可不提。1965年在美国创立的赛百味，巅峰时期在112个国家有约4.5万家门店，远超麦当劳(3.7万家)和肯德基(1.5万家)，是美国快餐行业的“大哥”，门店数量更是世界级快餐品牌第一。

然而，截至2022年，赛百味在全球门店数量仅3.7万家门店，较巅峰时期少8000家。

被收购后，赛百味有意进一步开拓中国市场。其微信公众号提到，上海多家门店即将开业，同时提供半价、买一送一的优惠券。

单价不低，口味“水土不服”

“吃了一次，太贵了，性价比不高，三明治好像也称不上一顿‘正餐’。”长沙市民张小姐说。

三湘都市报记者检索公开资料发现，赛百味2007年“落地”长沙核心商圈解放西路，曾在长沙拥有10家门店;截至今年9月7日，赛百味在长沙仅有河西店、友阿奥特莱斯店以及黄花机场共3家门店。

有分析提到，赛百味进入中国市场后未作出本土化改良，仅就价格来看，6英寸金枪鱼三明治单价为25元，若要添加鸡蛋、牛肉、日式照烧鸡等，则更是“无上限”;从产品上，三明治是通过加蔬菜和肉类以及酱料组合销售的半成品，种类单一，食材以生冷为主，对喜爱“热食”的中国胃来说并不是那么讨喜。

“低脂、健康”也要合口味，本土化更有“流量”

在“低碳、低脂”饮食热潮的当下，主打“低卡、健康”的赛百味三明治没“热”起来，三明治、沙拉这类西式轻食遇冷，销售青椒鸡胸肉、香菜炒牛肉的中式轻食倒是欢迎。

“外面卖的轻食都是生的蔬菜和鸡胸肉、牛肉等肉类，虽然低卡、健康，但是很难坚持，真的不好吃。”大三学生小贺提到，比起简单处理的生菜拌鸡胸肉，自己经常消费的轻食店因提供柠檬手撕鸡胸肉、洋葱炒牛肉等单品生意更好，也更容易让人坚持“减脂”。

在外卖平台上，“喜赞春夏轻食”有提供专门的“中式套餐”，“YoLo轻食”则有搭配藜麦米饭的套餐，“食也轻食”产品里有低卡手工紫薯皮鸡肉饺子、谷物饭。从销量上看，推出适合“中国胃”的产品的商家似乎更有竞争力。

“以前都爱吃草，普通的牛肉、鸡胸肉加上鲜见的羽衣甘蓝、孢子甘蓝就能卖30元至40元一份。现在‘草’吃多了，顾客更追求性价比了。”在长沙市开福区经营一家湘式减脂餐小店的金先生透露，创业初期，门店食材全部从麦德龙、山姆采购，利润也控制在30%左右，到店率依旧不理想，“现在考虑更换采购渠道，调低价格。”